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Gestión de la Higiene para la
producción de alimentos seguros |
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En nuestro número de hoy queremos destacar tres artículos, publicados en otras tantas revistas, que hablan sobre diversos aspectos relacionados con la higiene dentro de la avicultura.
Casualmente, cubren los tres campos dentro de la avicultura: producción de huevos, ponedoras y broilers.
La avicultura es quizás uno de los sistemas de explotación ganadera que permite, y es deseable, el establecimiento de un programa de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos), que ya es común en la industria alimentaria.
El riesgo de una difusión explosiva y mortal tras la aparición de un brote junto la explotación intensiva, contribuyen a que las medidas de higiene adquieran una gran importancia.
Entre éstas destaca el control de vectores que pueden transmitir enfermedades, algunas de las cuales constituyen un riesgo sanitario para el hombre. Como son la Salmonella y el Campylobacter.
Esperamos que su lectura contribuya a mantener las medidas de bioseguridad.
Aureli Gázquez
Responsable de Bioseguridad
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